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Nuevo tema Responder al tema  [ 6 mensajes ] 
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 Asunto: Cocina extrema (al aire libre), y de calidad
NotaPublicado: Jue Ene 05, 2006 11:14 am 
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Registrado: Sab Dic 17, 2005 4:37 am
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Ubicación: Patagonia
Hace unos días fui a comer con unos compañeros de estudio, típica comida en la que se festeja haber terminado el año lectivo o cosas por el estilo. Eligieron un lugar que según decían (yo desconocedor de estos pagos) era bueno y barato, y donde las porciones eran “GIGANTES”. Las porciones resultaron grandes, es cierto...y los precios baratos también...bueno, en realidad “baratos” para el estándar euro local de “comer afuera” (estamos en España) y se repartían las porciones entre más de uno.

Ahora, la calidad de la comida...bueno, se podía comer sí...pero al irme de ahí me vino a la mente algo que tranquilamente podría haber dicho: "he comido en restaurantes por la mitad de dinero el doble de comida, el doble de buena". Pero sobre todo, podría haber dicho “he cocinado mejores spaguettis a la bolognesa, y pizzas (no “pseudo pizzas” consistentes en pan con queso artificial) en la montaña, a 1600 metros de altura, al aire libre, con una simple olla y una fogata de leña”...y por supuesto, ¡por menos de $5 euros por persona!. Es más, muchas veces con 5 euros hemos comido MUY BIEN 5 personas por varios días (y no estoy exagerando)...es lo que tiene explorar parajes del tercer mundo, que los precios son algo más benévolos si se los compara con los del primero (no así con el sueldo medio de la población local, también hay que decirlo...)

Pero volviendo al tema, esto es lo que en el conocemos como “cocina extrema”. Es decir, cocinar al aire libre y con fuego de fogata, con los ingredientes básicos pero creando comidas lo más elaboradas posible, tanto como los objetivos a cumplir por la expedición, el clima y el material (leña, etc.) disponible lo permitan.

Imagen
Preparando mermelada de calafate para amenizar un futuro desayuno en la montaña.

La cocina extrema surge y a la vez deriva en la que, llevada al extremo, (valga la redundancia) se da en situaciones de supervivencia, cuando es necesario sobrevivir cocinar los alimentos que nos ofrece la naturaleza para sobrevivir. Porque (aclaremos para el que no lo sepa) no siempre va a ser tan fácil sobrevivir como comer frutas, bayas, pasto o hierbas...a veces quizás lo único disponible sean tubérculos, que para poder ser digeridos haya que cocinar...y para poder ser tolerados sin inducir al vómito o al aburrimiento culinario haya que condimentar de alguna forma.

Imagen
Esta foto (aunque algunos pueda parecersélos por su calidad y cuidado entorno) NO fue preparada por publicista o marketinero alguno. Es simplemente el resultado de admirar unas excelentes tortafritas que merecían ser retratadas para pasar a la posteridad como un hito culinario en la historia de la exploración del Reino de la Araucanía y Patagonia.


Así, en el seno del Gea, nació la cocina extrema. En realidad, la madre de todo arte culinario “civilizado”.


Podés leer más sobre la cocina extrema y la cocina al aire libre en las siguiente secciones del Reino de Andinia:

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NotaPublicado: Vie Ene 06, 2006 2:26 am 
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Mensajes: 10243
Ubicación: Reino de la Araucanía y Patagonia
Y lo que hay que agregar acerca de la cocina extrema es que al menos sabemos qué incredientes tienen nuestros platos, cosa que no siempre podemos decir de esos yogures que tienen la consistencia del yeso listo para ser colocado en un cielorraso, o de los huevos exactamente iguales qu ese compran en los supermercados, o la verdura con aspecto de haber sido clonada en una cinta transportadora. :lol:

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 Asunto: Re: Cocina extrema, y de calidad.
NotaPublicado: Jue Mar 12, 2009 9:38 pm 
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Registrado: Sab Dic 17, 2005 4:37 am
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Ubicación: Patagonia
Pueden visitar nuestra lista de reproducción o .

Para un ejemplo de cocina extrema, vean este video:


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 Asunto: Re: Cocina extrema, y de calidad.
NotaPublicado: Jue Mar 26, 2009 11:02 pm 
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Registrado: Sab Mar 22, 2008 4:38 pm
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De casualidad tambien tengo un video que estamos cocinando ñoquis, una comida que puede ser muy apreciada en esas condiciones.



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 Asunto: Re: Cocina extrema, y de calidad.
NotaPublicado: Jue Mar 26, 2009 11:10 pm 
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Registrado: Sab Dic 17, 2005 4:37 am
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Por supuesto!! mmmmmmm.....jejeje. Acá está el otro video sobre ñoquis:


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 Asunto: Hirviendo en supervivencia
NotaPublicado: Dom Ene 08, 2012 1:15 pm 
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Registrado: Sab Dic 17, 2005 4:37 am
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Algo interesante al tener en cuenta al cocinar en supervivencia, y específicamente a hervir, es que siempre en estos casos conviene poner la pasta, arroz, carne, verduras o lo que fuere a hervir en el agua ya hirviendo (a punto de ebullición), no antes, en agua fría, mientras esta en el fuego o calentándose.

Esto ayudará a no desperdiciar nutrientes, ya que está demostrado que de otra forma el proceso de hervido partiendo del alimento puesto en agua fría hace que se pierdan más vitaminas que poniéndolos en agua hirviendo.

En cualquier caso, siempre se ceden sales minerales al caldo o sopa resultante (si es que hay), por lo que nunca hay que desperdiciarlo, hay que tomarlo también.

Por otro lado, si podemos cocinar al vapor mucho mejor, porque los nutrientes de los alimentos se van a conservar mucho más todavía.

:arrow:

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