Plantas Silvestres Comestibles de Europa © - Escorzonera (Scorzonera hispanica)


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Mario Hernández Serrano

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Partes comestibles - Las hojas tiernas cocinadas. Las "barbas", hojas tiernas, frescas y blandas, pueden consumirse crudas. Los brotes se comen como si de espárragos se tratase. Las flores y capullos florales crudos, como aromatizante. La raíz cocinada.


Escorzonera (Scorzonera hispanica)
Fuente: Wikipedia.

Hojas - Fuente: Wikipedia.

Raíces - Fuente: Wikipedia.

Observaciones - Se pensaba que las raíces curaban las mordeduras de serpiente, pero no es cierto. Las raíces pueden conservarse en azúcar.

Propiedades - Alivia las flatulencias y es digestiva.

Sinonímia y variedades - Scorzonera coronopifolia var. asphodeloides, Scorzonera coronopifolia var. denticulata, Scorzonera coronopifolia var. longifolia, Scorzonera coronopifolia var. pinnatifida, Scorzonera coronopifolia var. undulata, Scorzonera crispatula (DC.) Nyman. subsp. crispatula, Scorzonera crispatula var. corbariensis, Scorzonera crispatula, Scorzonera denticulata, Scorzonera edulis, Scorzonera glastifolia subsp. asphodeloides, Scorzonera glastifolia var. asphodeloides, Scorzonera glastifolia, Scorzonera hispanica subsp. glastifolia, Scorzonera hispanica var. asphodeloides, Scorzonera hispanica var. asphodeloides, Scorzonera hispanica var. crispatula, Scorzonera hispanica var. denticulata, Scorzonera hispanica var. denticulata, Scorzonera hispanica var. genuina, Scorzonera hispanica var. glastifolia, Scorzonera hispanica var. hispanica, Scorzonera hispanica var. longifolia, Scorzonera hispanica var. pinnatifida, Scorzonera hispanica var. sinuata, Scorzonera hispanica var. undulata, Scorzonera latibracteata y Scorzonera transtagana.

Otros nombres comunes o vernáculos - Aberbaja, barbaja, berbaja, berbajo, churrimana, churrimana de los pastores, churrimanes, escorcionera, escorcionera española, escorcionera mayor, escorcionera real, escorsonera, escorzonera de hoja ancha, escurzo, farinetes, herba escurçonera, salsifí, salsifí de España, salsifí negra, salsifí negro, tetas de vaca y viperina.

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